始まりは渋谷の戦後復興

終戦後、進駐軍からの放出品をはじめ様々なモノや人が行きかっていた渋谷の街で、輸入食品店「シブヤ食品」は開業しました。

それから間もなく、戦争により途絶えてしまっていた海外の嗜好品文化を復興し、より多くの人たちに楽しんでもらうべく、渋谷駅前の一角、旧「大和田マーケット」内に、シブヤ食品を母体としたサイフォン式コーヒー専門店がオープンします。

それが「珈琲店 トップ」のはじまりです。

こだわりの焙煎

「焙煎からこだわり抜きたい」

より良い珈琲を提供するには、焙煎から自分たちの手間をかける必要がある。

そうした追求心から、渋谷の最寄り、都会の憩いの場である代々木公園を見下ろす場所に、自社焙煎部「トップ珈琲工房」は設立されました。

世界中から取り寄せた多種多様な生豆に対し、それぞれに合った焙煎を施す。

これは、“珈琲店”の看板に恥じない豊富な種類の珈琲を、どれも最大限に個性を引き出した形で提供するためには必要不可欠な工程でした。

かねてよりの志を絶やさぬよう、日々、工房は稼働を続けています。

品質のために

生豆と焙煎だけでは味が決まらないのが珈琲の奥深さです。

少しの誤差も許されない配合、一粒一粒を丹念に目視して行われるハンドピック、ときには寝かせることで豆本来の味わいを引き出す提供のタイミング。そして抽出。

すべては気候や環境に影響されやすい珈琲豆という農産物を、最高の状態でお届けするため。

焙煎士とバリスタ達によって、長年にわたり品質向上のための研鑽は積まれてきました。